Tarte citron meringuée
- Recette par Célia
Pâte sucrée
Ingrédients
170 g de farine
100 g de beurre
60 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
Préparation
Effectuez un « crémage » avec le beurre et le sucre glace au robot ou alors à la spatule en bois puis ajoutez la poudre d’amande, la farine, la fleur de sel et l’œuf tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Faire une boule et l’aplatir légèrement
Mettre dans un papier sulfurisé et au frigo
30 minutes plus tard après un petit verre de gravas…abaissez la pâte à 2, 3 mm et disposer sur un cercle à tarte en parant les bords sur une plaque farinée et remettre au froid 1h
Cuire à 180° à blanc c’est à dire sans appareil dessus avec papier sulfurisé et graines (lentilles pour ne pas laisser de marques) environ 15/20MIN pour qu’elle soit dorée partout.
Versez ensuite la crème de citrons à la poche en serpentin puis la meringue italienne.
Meringue italienne
Ingrédients
120 g de sucre
40 g d’eau minérale
2 blancs d’œufs
Préparation
Faire un sirop avec le sucre et l’eau et le cuire à 117° (petit boulé) quand le sirop est à 110° commencer à monter les blancs au batteur , et quand il est à 117° couler contre la paroi de la cuve du batteur tout en fouettant les blancs
Ne pas cesser de battre jusqu’à ce que la cuve soit froide
Préparer une poche à douille avec une douille cannelé (en étoile) et sur la crème citron préalablement coulée dans le fond de tarte réaliser votre décor.
Crème au citron
Ingrédients
220 g de sucre
300 g de beurre
3 citrons bio
4 œufs
Préparation
Préparer un bain marie.
Choisir la casserole et le « cul de poule »(saladier) de bonne taille pour réaliser le bain marie
Porter à ébullition.
Dans le « cul de poule » mettre le jus des citrons et les zestes , le sucre et les œufs
Mélanger au fouet.
Mettre à chauffer le mélange du saladier au bain marie en fouettant constamment comme pour faire un sabayon si vous avez déjà tenté cette recette
Pendant ce temps, remplir votre évier d’un fond d’eau très froide et couper en gros morceaux les 300 g de beurre.
Dès que la crème a doublé de volume et a bien épaissie retirer du feu et poser la casserole dans l’évier pour faire redescendre la température et incorporer le beurre en cubes grossiers tout en fouettant.
Quand le beurre est fondu réserver au froid.
Pour le décor, zestez des citrons verts et jaunes et disposez sur la meringue italienne.
Ce plat s’accordera parfaitement avec un Sauternes.
Bonne dégustation...