Foie gras poêlé, salade de pêches et fenouil au sauternes, émietter de pain d’épices et truffe
- Recette par Mickaël
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour le pain d’épices :
125gr de miel
100gr de farine
La moitié d’un sachet de levure chimique
25gr de cassonade
1 cuillère à soupe d’eau
1 œuf
1 pincé de sel
6gr de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade) selon votre goût
Le zeste de la moitié d’une orange
Pour le reste :
4 escalopes de foie gras
3 pêches jaunes
Un fenouil
De la ciboulette
De la truffe et de l’huile de truffe
Du sauternes, je ne dirai pas lequel bien sûr
Sel et beurre
ETAPE 1
ETAPE 2
Réaliser le pain d’épices :
Préchauffer le four à 190°.
Délayer le miel dans l’eau chaude
Ajouter la farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux
Incorporer la levure, la cassonade, l’œuf et le sel, mélanger à nouveau
Ajouter les épices
Verser la pâte dans un moule à cake
Enfourner 30 à 35 minutes
Vérifier la cuisson, laisser refroidir un peu avant de démouler
Une fois le pain d’épices cuit et refroidi le hacher en miettes puis le faire sécher au four jusqu’à ce qu’il devienne croustillant (160 degrés )
Réaliser la salade de pêches :
Éplucher les pêches puis les tailler en brunoise, pareil pour le fenouil, mélanger les deux ensemble, faire chauffer une poêle sur feu vif.
Faire cuire avec une noix de beurre le tout pour moins d’une minute, s’assurer que la poêle et très chaude pour pouvoir déglacer le tout au sauternes, retirer du feu.
Réserver au frais, avant de servir, ajouter un peu de jus de citron, de sel et de la ciboulette hachée.
ETAPE 3
Poêler le foie gras, une fois de chaque côté jusqu’à coloration.
Laisser le foie gras de côté pour une minute, disposer les miettes de pain d’épices, puis le foie gras et enfin la salade de pêche et fenouil.
Ajoutez quelques tranches de truffe noire et le tour est joué.
Ce plat s’accordera parfaitement avec le Sauternes.
Bonne dégustation...